sabato 29 settembre 2012

il baasilico

da buona napoletana in inverno la domenica c'e' quasi sempre profumo di ragu' ma che ragu' sarebbe senza il basilico?ma d'inverno dove lo trovo?semplice,nel mio congelatore!!!!

lavate il basilico a foglie ben divise,le piu piccole potete anche dividerle a rametti.fatele ben ssgocciolare e mettetele in una busta da congelatore.non schiacciatele ma lasciatele belle larghe.quando vi occorrera' vi bastera' aprire il sacchetto e prelevare le foglie che vi sservono.vi assicuro che rimangono belle intere e che vi daranno un sapore squisitissimo!

la zucca

la zucca ci da un bel sapore d'estate,ma xche' non assaporarla anche d'inverno???
io la congelo cosi':
tagliate a cubetti la zucca,lavatela e suddividetela nei sacchetti x congelare.mettete nel congelatore e quando vi occorrera' la potrete utilizzare anche congelata versata direttamente nella pentola!

giovedì 27 settembre 2012

gnocchetti sardi con crema di zucca piccante,salsiccia e scamorza

ingredienti x 4 persone:
350 gr di gnocchetti sardi (io ho preo sapori e dintorni conad)
400 500 gr di zucca
uno spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio extravergine
1 salssiccia,meglio se piccante
una bella fetta di scamorza

in una pentola fate soffriggere aglio olio e la salsiccia sbriciolata,quando saranno ben rosolati aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli e fate rosolare ancora.dopo circa  minuti aggiungete un paio di mestoli di acqua e fate cuocere.salate.quando la zucca sara' spappolata schiacciatela bene con il dorso di un cucchiaione creando una crema.aggiungete poi la pasta e fatela tostare nella crema di zucca proprio come i fa con il risotto.aggiungete poi qualche mestolo di acqua calda e portate a cottura aggiungendo,se necessaario,altra acqua calda.quando sara' cotta metteteci dentro i cubetti di scamorza e mescolate molto velocemente.spegnete e lasciate riposare 2 minuti in modo che la scamorza si fonda x bene con la pasta.
servite subito e e vi piace aggiungete del parmigiano grattugiato che rendera' tutto ancora piu gustoso.

martedì 25 settembre 2012

il brodo di pollo

x stasera voglio fare un bel brodo di pollo (cosi lo do anche alla piccola) 
voi come lo fate?c'e' qualche segretuccio?magari qualche trucco della nonna?
ditemi la vostra qui sotto come commento oppure sul mio profilo facebook
http://www.facebook.com/melania.eilsuoamoreperlacucina

giovedì 20 settembre 2012

le melanzane

le melanzane sono una delle poche verdure che x essere congelate devono essere cotte.io ho provato a congelarle crude e vi assicuro che sono solo da buttare
fate cosi:tagliate le melanzane a dadini o bastoncini o qualsiasi altra forma vi potra' servire.friggetele togliendole da''olio xo' un minuto prima della fine della cottura.passatele su carta assorbente.fatele raffreddare.suddividetele in porzioni da 2,mettete nelle apposite bustine x congelare e ponetele nel congelatore.
al momento che vi occorrano mettetele ancora congelate in padella e usatele come vi servono.
io le ho fritte sia a bastoncini x farle con il pomodoro e il basilico.a dadini da condire poi con sale e origano,a fette rotonde x farle farcite e fritte e a fette lunghe x parmigiana e ricette varie.
potete anche tagliarle a fette e arrostirle invece di friggerle.



i peperoni

l'estate e' quasi andata via ormai e ci sono dei bei peperoni dai colori vivi e dai prezzi convenientissimi!!!quindi...xche' comoprarli in inverno fuori stagione,di una qualita' molto inferiore e a prezzi molto piu alti?
io faccio cosi:
lavo bene i peperoni e li taglio a dadini grandi o a bastoncini a seconda del gusto personale.li lascio ben gocciolare e li suddivido in porzioni x 2 nelle bustine x congelare.attacco e congelo.all'occorrenza  li lascio scongelare e li uso a seconda della ricetta da preparare!


zeppole e panzarotti

da buona napoletana non posso non darvi la ricetta di zeppole e panzarotti!!!!
x le zeppole:
300 gr di farina
1 bicchiere d'acqua 
mezzo cubetto di lievito di birra
sale

in una scodella mettete la farina con il sale ed aggiungetevi l'acqua tiepida (quasi calda) dove avrete sciolto il lievito.mescolato con un cucchiaio.dovrete ottenere un impasto non  troppo liquido,se dovesse risultare tale allora aggiungete ancora un po di farina!deve essere un composto che deve essere preso a cucchiaiate,se non ci riuscite allora vuo dire che dovete aggiungere acqua o farina.
lasciatelo lievitare coperto x circa 2 ore.scaldate abbondate olio (se avete la friggitrice e' ancora meglio) e friggete le zeppole prese a cucchiaiate,meglio se bagnate il cucchiaio in un pochino d'acqua prima di prelevare l'impasto cosi scivolera' piu facilmente nell'olio!
scolatele su carta assorbente
le zeppole devono mantenersi dorate,cuociono molto velocemente quindi non allontanatevi mai dal fuoco!!!

x i panzarotti:
400 gr di patate,meglio se sono le vecchie o le rosse
sale pepe
parmigiano grattugiato
pane grattugiato

scaldate le patate,sbucciatele ancora calde e passatele al passaverdure raccogliendo la purea in una scodella.aggiungete sale,pepe e parmigiano.assaggiate x regolarvi con la sapidita'!
formate i panzarotti piccoli e passateli velocemente nel pane grattugiato.poneteli in frigo su un vassoio x almeno un'ora prima di friggerli.
friggeteli in abbondante olio e scolate su carta assorbente.

note:i panzarotti si differenziano dai crocche' xche' non hanno ne provola,ne prosciutto e poi sono piccolini quindi mi raccomando a quando gli date la forma!
questa dose e' ottima x 4 persone ma abbondate sempre xche' si divorano.
a napoli in genere si apre la zeppola con un coltello,mìsi mette dentro un panzarotto,si chiude a panino e si gusta...vedrete che sapore!!!!
sarebbe l'ideale farli come antipasto e farli seguire da una bella pizza :-)



la mia e' una dose x 2

mercoledì 19 settembre 2012

buon giovedi

buongiorno a tutti!la gravidanza mi sta dando un po di stanchezza quindi pulisco casa e poi mi metto sul divano e mi dedico a voi!ho comprato peperoni e melanzane x fare la scorta e congelarli.ora sono ottimi sia di qualita' che di prezzo mentre in inverno non sono nessuno delle 2 cose!
a dopo!baci a tutti!!!!!

domenica 16 settembre 2012

buon lunedi

buongiornooooooooooooooooooo
oggi e' lunedi,come vi siete svegliati?spero sempre con il sorriso sulle labbra xche' solo cosi la settimana sara' piu facile!!!!!
spero che la vostra domenica sia andata bene,la mia si ma la mia piccola non mi ha dato tregua!e' stata un vulcano,gattonava e giocava x tutta casa saltando addirittura il suo immancabile pisolino pomeridiano!vabbe' l'importante e' che si sia divertita!
x stasera non preparero' niente xche' sono avanzati gli gnocchi di ieri e quindi li scaldero' x cena ma cerchero' di scrivervi qualche buona ricetta dal mio raccoglitore anche se non ho le foto!!!!
un bacione a tutti e buonissima giornata :-)

strudelini salsiccia piccante e patate

prima di scrivervi la ricetta faccio una premessa:dalle foto che pubblichero' noterete che le quantita' non corrispondono alle dosi che scrivero' nella ricetta xche' io il ripieno l'ho preparato x 2 persone infati l'impasto che mi e' rimasto l'ho congelato.attenetevi dunque alle quantita' scritte e non a quelle viste nelle foto!
ingredienti x 4 persone
x l'impasto:350 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di sale
80 gr di burro
50 gr circa di acqua
x il ripieno:4 salsicce grandi piccanti (o dolci se le preferite)
6 7 patate medie
olio extravergine
sale
cipolla

tritate una fettina di cipolla e fatela rosolare in una grande padella antiaderente con 3 bei fili d'olio

aggiungeteci le patate tagliate a fette sottilissime e dopo avergli dato una mescolata veloce,aggiungeteci le salsiccie ben sbriciolate con le mani
fate rosolare bene,dopodiche' aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa senza mescolare troppo x evitare che le patate si spappolino.x la cottura ci vorranno circa 15 minuti

in una grande scodella mettete tutti gli ingredienti x fare l'impasto e cominciate ad impastare.trasferite poi l'impasto sul piano da lavoro aggiungeteci se e' necessario,altra farina.dovete ottenere un impasto liscio e asciutto

dividete ora l'impasto a 4 parti e stendetelo in rettangoli sottilissimi (io ho usato la macchina x la pasta xche' x la gravidanza avevo mal di schiena) e titagliate poi questi lunghi rettangoli in 3 parti ogniuno
riempite questi rettangolini con un bel cucchiaio di ripieno  rotolateli su se stessi rigirando poi la parte della giuntura verso l'alto

mettete poi gli strudelini su una teglia leggermente unta e spennellateli con un filo d'olio,sempre  extravergine
 cuoceteli a 180' x circa 15 minuti e......
buon appetitoooooooo

giovedì 13 settembre 2012

noooooooooooo

nooooooooooo non ditemi ch l'ho fattoooooo
volevo modificare delle etichette e invece...le ho cancellate tutte!!!!!!!dovro' ridividere tutte le ricette daccapo!!!!!!!!

eccomi con delle novita'

ciaooooooo eccomi qui di nuovo con voi!!!immagino che molti di voi hanno abbandonato le visite al mio blog xche' mancano ricette nuove.in effetti non lo aggiorno da parecchio ma ho i miei buoni motivi.
premetto che questo caldo mi ha impedita di mettermi ai fornelli,e poi c'e' una cosa ancora piu importante......
aspetto un'altro pargoletto!!!!nascera' verso la fine di dicembre e si chiamera' lorenzo!!!!!
la mia piccola batuffolina ormai ha 10 mesi e sta crescendo a vista d'occhio!
immaginerete quindi come potevo mettermi ai fornelli tra caldo assurdo,piccola che gira x casa gattonando e piccolino nella pancia che si prende le mie energie!
cmq...sono di nuovo qui!voglio riprendere in mano il mio blog.certo non so con quanta costanza riusciro' a collegarmi e a scrivervi delle ricette ma prometto che faro' il possibile!
proprio x stasera stavo pensando ad un rustico da fare con salsicce e patate.ho delle salsicce piccanti e invece di fare il solito ruoto nel forno con salsicce e patate vorrei metterli in un rustico ma...mi manca il lievito di birra!!!vediamo cosa riesco a fare anche girando un po su internet!intanto se voi avete qualche idea scrivetemi pure nei commenti o aggiungetevi al mio profilo facebook "melania eilsuoamoreperlacucina" inviatemi le vostre richieste ;-)

domenica 3 giugno 2012

panfocaccia di cotto e mangiato

ingredienti x 2 focaccie
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
2 patate medie
4 cucchiaini di sale fino
50 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine
acqua q.b.(circa mezzo bicchiere)
un bicchiere con 2 dita di olio extravergine e un dito di acqua
aghi di rosmarino
x la focaccia con le patate:2 patate medie lessate e sbucciate



in una larga scodella mettete la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.
lessate e schiacciate 2 patate e mettetele nell'impasto di farina.

aggiungete ora il sale,il burro liquefatto e 4 cucchiai di nolio extravergine.
aggiungete un poco d'acqua e cominciate ad impastare.appena otterrete una pasta morbida ed omogenea coprite e fate lievitare x 1 ora circa

stendete ora l'impasto su 2 teglie unte di olio

stendetele aiutandovi con i polpastrelli,msenza matterello.lasciatele lievitare ancora un'oretta.
schiacciate nuovamente le focaccie con i polpastrelli in modo da formare i classici buchi della focaccia.conditene una con le fette di patate bollite precedentemente(tagliatele a fettine sottili altrimenti non vengono abbastanza croccanti nella cottura in forno)


mettete ora in un bicchiere 2 dita di olio extravergine e uno di acqua e distribuitelo sulle focaccie e cospargetele con un po di sale doppio e gli aghi di rosmarino.

cuocetele a 200' x 15 minuti a forno ventilato...
questo e' il risultato della foicaccia semplice
e questo e' il risultato della focaccia con patate
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!



lunedì 21 maggio 2012

pizza ripiena di salsiccia,finissima cirio e ricotta salata

ingredienti x 4 persone
1 barattolo di finissima cirio
3 salsicce normali o 2 grandi
5 6 cucchiai di olio extravergine
1 melanzana grande
olio x friggere q.b.
150 gr di provola affumicata
150 gr di ricotta salata del caseificio spadi
impasto x pizza fatto con mezzo cubetto di lievito di birra,500 gr di farina,5 bei pizzichi di sale fino e un filo d'olio extravergine
pepe una cipolla piccola

in una larga padella fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine,quando sara' bionda aggiungete le salsicce sbriciolate e fate soffriggere a fiamma vivace facendo diventare la salsiccia ben rosolata e quasi croccante


 nel frattempo tagliate a dadini una melanzana  e friggetela in olio x friggere.fate poi gocciolare i dadini su carta assorbente

 una volta che la salsiccia e' ben rosolata aggiungete la finissima cirio e subito dopo i dadini di melanzane.salate,pepate e fate cuocere x soli 3 minuti a fiamma moderata

 preparate adesso l'impasto x la pizza.sciogliete il lievito in  un po di acqua tiepida,aggiungete poi il sale e sciogliete ancora.aggiungete ora la farina impastando man mano con cura e aggiungendo tanta acqua tiepida q.b. x far assorbire tutta la farina.aggiungete un filo d'olio extravergine e impastate ancora.coprite e fate lievitare x circa 2 ore



ungete una teglia  quadrata x pizza e stendeteci sopra un quadrato di pizza
 farcitelo con il sugo preparato ormai freddo
 distribuiteci sopra i dadini di provola affumicata 
 e dei cubettini di ricotta salata
 pepate ancora un po se vi piace e coprite con un'altro quadrato di pizza che poi bucherete e spennellerete di olio extravergine
 cuocete a 220' x circa 15- 20 minuti
 tagliatela in 4 parti e servitela calda...
 buon appetito :-)



grazieeeeeee

ecco il fantastico pacco che mi ha mandato CIRIO PASSIONE VERACE .
sono davvero felice di poter partecipare nel mio piccolo alle loro iniziative

venerdì 13 aprile 2012

pizza ripiena di carciofi,speck e ricotta salata

ingredienti x 4 persone
un disco di pasta x pizza
3 carciofi puliti
3 fette di speck
una bella fetta di ricotta salata del
 caseificio spadi
una mozzarellina piccola di bufala

tagliate i carciofi prima a fettine sottili e poi tagliate questa fettine in due.fatele rosolare in padella con un filo d'olio extravergine,poi aggiungete mezzo bicchiewre di acqua calda e fate cuocere a fiamma bassa.devono essere tenerissimi.fateli raffreddare


stendete il disco di pasta x pizza,distribuiteci sopra i carciofi,poi la ricotta salata sbriciolata grossolanamente con le mani,lo speck a listarelle e la mozzarella a pezzetti


 coprite con un'altro disco di pizza,bucherellatelo,spennellatelo con un filino di olio extravergine  e cuocetelo a 240' x circa 15 minuti
ricordate di salare solo appena appena i carciofi xche' cdi sono lo speck e la ricotta salata.
cmq quesat ricotta salata e' buonissima,salata al punto giusto e bella secca secca!!!!!!

scagliuozzi con cigoli (ricetta napoletanissima ma personalizzata)

gli scagliuozzi sono una ricetta napoletana che trovate nelle migliori pizzerie friggitorie e vengono vendute insieme a zeppole e panzarotti.io le hgo personalizzate aggiungendoci dentro i cigoli.una ricetta squisitissima anche se non e'0 x niente dietetica e leggera ma...ogni tanto dobbiamo fregarcene della dieta e pensare alla bonta'.andiamo alla ricetta

150 gr di polenta istantanea di MOLINO CHIAVAZZA
sale e pepe
una fetta da 200 gr di cigoli
olio x friggere
in una pentola mattete la polenta nell'acqua bollente e fate cuocere 5 minuti,metteteci dentro i vigoli tagliati a fette e continuate la cottura x altri 5 minuti.


mettete la polenta in uno stampo da plumcake,fate raffreddare x qualche ora e tagliate a fette non troppo sottili.
friggete in olio bollente e servite gli scagliuozzi caldi.
mancano le ultime foto xche' la digitale si e' scaricata!perdonoooo